2016年10月11日

きめ細かな肉繊維と上質なサシ

きめ細かな肉繊維とさっぱりした上質のサシ
ミスジ 写真は2人前盛り

特徴 ▶️肩甲骨の内側にあたる部分
▶️真ん中に筋があり木の葉の
ような見た目
▶️一頭から5k前後しか取れな
い希少な部位
かた(うで)の一部で肩甲骨の裏側にあたる部位。真ん中に一本の筋が通る様はまるで木の葉よう。いわれてみれば表面に走るサシは葉脈にも見える。木の葉の形状が綺麗に整っているものほど上質のサシ、ミスジだ。サシが多い見た目に反して味わいはさっぱりとしており、むしろ赤身のコクと風味がしっかり感じられる。肉質は柔らかく非常にきめが細かいため、さっと焼いて舌に乗せると非常に滑らかな食感を味わえる。ただし真ん中の筋があるので薄切りが適している。一頭から5kほどしかとれないことあって人気の高い希少部位です。牛一グループでは、一頭買いをしております。上質のサシがはいったミスジをいつでも❓とまではいきませんが、ミスジを常時そろえております。