2016年10月3日

さっぱりとした赤身 ヒレ&ヘレ

さっぱりとした赤身なのに柔らか
ヒレ&ヘレ

特徴 ▶️脊椎下部、腰のあたりに
位置する肉
▶️あまり動かない筋肉
赤身なのに非常に柔らか
▶️クセのないさっぱりと
した味わい
牛の腰の奥のほう、脊椎の下部に沿っている細長い部位。ほとんど動かさない筋肉なので赤身なのに非常に柔らかく、クセがまったくないさっぱりとした味わいはこの部位ならでわ。脊椎を挟んで反対側にある「サーロイン」が
肉の王様なら、ヒレ&ヘレは女王様❓といったところ。良質なものになると肉繊維が非常に繊細できめ細かく、なめらかな舌ざわり。焼く場合は、肉にストレスをかけるような焼き方は厳禁。できるだけ弱火で慎重に焼き上げ、できればレア、よく焼きたいお客様でもミディアムレアくらいまでで食べてるいたたけたら。。