2016年9月13日

「牛肉の王道 牛→ロイン」

「ロイン」は牛の背中から腰にかけての部分で、「リブロース」「サーロイン」「ヒレ」から構成される。
これらの部位は一般的に牛肉の中で最も価値があるとされ、高値で取引される部位だ。ステーキハウスでも必ずメニューに載っているし、すき焼き店やしゃぶしゃぶ店などでも目にする名前だから知っている方が多いだろう。
写真は、宮崎牛サーロイン

それだけに味の良さは折り紙付き。
牛ならではの脂の甘みや滑らかな食感、柔らかく歯応えも楽しめ、まさに王道と呼べるだろう。最近は高級レストランだけでなく焼肉店(鶴橋)でも置いてある店が増えてきているのが。
高級な部位とはいえ多少気軽にトライできるのでわ。
写真は、宮崎牛リブロース