2016年9月14日

「焼肉に最適 牛→ともバラ」

「ともバラ」は牛のあばら付近、お腹側の部分で、大きく「外バラ」「中バラ」の2部位にわけられる。
写真は、中バラ

脂がしっかり入り、適度な硬さと噛み応えを楽しめる肉質はまさしく焼肉向き。一方でステーキやしゃぶしゃぶなどのお店で扱いが難しいため比較的安価で仕入れられることもあり焼肉には欠かせない肉となっている。
一般的に焼肉店で「カルビ」として提供されているものは、このともバラのどこかを使っていることが多い。
全体的には脂身が多く歩留まりが悪い部位でもあるが、その中に潜む美味しい肉を丁寧に切り出したり、隠し包丁で絶妙な歯応えに仕上げたりしてくれる肉を切る職人技に感謝しつつ頂きたい。