「一頭買い」の真の意味

「一頭買い」。ここ数年焼肉店なのでよく見かける言葉。その意味を詳しく知る人は少ない❓のではないだろうか。牛をと畜.解体した後、脊髄に沿って左右に分割した「牛半頭分」を枝肉と呼ぶ。この枝肉をまるごと買うのが一般的に一頭買いだ。中間業者や流通を省くことになるのでコストが抑えられるメリットがある。

すべての部位の特性を知り、それぞれにあったカットや調理で無駄なく美味しく食べさせるにはかなりの知識と技術を要する牛は(牛肉)外からはわからない、質は「割ってみないと分からない」といわれる。枝肉の段階で良い肉質を見極めるのは相当な目利きの力が要求、必要とされる。ちなみに写真は神戸のせりに行った時の写真です。
一頭買いとは、かなりの知識が必要となることを最後にもう一度。
牛一グループでは、お客様に喜んでいただけるよう日々A5ランクトップの牛をお出ししています。忘年会、新年会がまもなくおこなわれます。
宴会コースをご用意してお待ちしております。