「希少部位の玉手箱、牛→まえ」

細かな筋肉が入り組む
「希少部位の玉手箱」
「まえ」は牛の全半身にあたる部分で、「ネック」「肩ロース」「かた(うで)」「肩バラ」「すね」の5つに分かれる。
細かな筋肉が入り組んでいるので調理人にとっては扱いが難しい部分だが、
半面希少な部位の宝庫でもある。
肉質も「ザブトン」「サンカクバラ」
のようにサシが豊富なものから、「トウガラシ」「ブリスケ」のように赤身のコクが楽しめるものまでとバラエティに富んでいる。「まえ」をひととおり食べてみればきっとお気に入りの部位がみつかる❓はず。